Mērcītes salātiem.

Mērces
– tas ir nepieciešams komponents daudziem ēdieniem. Ēdiena garša ir atkarīga no pareizi izvēlētas mērces, jo mērces papildina un uzlabo ēdiena garšu.
Mērcītes var būt dažādas, tās gatavo uz augu eļļas bāzes, pievienojot etiķi, cukuru, garšvielas un citas piedevas.
Mērces gatavo uz krējuma, piena, buljona, kuram pievienoti milti, olas, gaļa un citas sastāvdaļas, bāzes:
sīpolu, sēņu, tomātu pastas, kaperu, dažādu eļļu, garšvielu.

Saldās mērcītes ir lieliska piedeva ne tikai saldajiem ēdieniem, bet arī daudziem gaļas (arī putnu un zivju) ēdieniem.
Kleoo.lv piedāvā pagatavot dažus mērcīšu veidus salātiem pēc mūsu firmas receptēm.

Klasiskā mērcīte ar balzamiko etiķi.

Sastāvdaļas:
•ķirbju sēklu eļļa – 2 ēdamkarotes,
•balzamiko etiķis – 4 tējkarotes,
•sinepes (graudiņos) – 0,5 tējkarote,
•citrona sula – 1 ēdamkarote,
•sarkanais salātu sīpols – ceturtā daļa,
•sāls – mazliet,
•melnie pipari – naža galiņš.
Pagatavošana:
Salātu sīpolu sagriezt smalkos gabaliņos, pievienot etiķi, eļļu un labi samaisīt, kamēr mērce sabiezē. Pievienot pārējos komponentus. Samaisīt un tad atdzesēt.

Sinepju mērcīte ar ķiploku.

Sastāvdaļas:
•sinepes (sēkliņu vai citas) – 2 ēdamkarotes,
•dilles (sasmalcinātas) – 1 ēdamkarote,
•ķirbju sēklu eļļa – 5 ēdamkarotes,
•ķiploks – dažas daiviņas,
•sāls – pēc garšas.
Pagatavošana:
Sagriezt ķiploku un saberzt ar sāli piestā. Pievienot eļļu, sinepes un turpināt stampāt. Pēc tam pievienot dilles, samaisīt. Mērcīte gatava.

Mērcīte no jogurta.

Sastāvdaļas:
•dabīgais jogurts – 1 glāze,
•puscitrona sula,
•pētersīlis un dilles (zaļumi) – 1 buntīte,
•sāls,
•pipari.
Pagatavošana:
Traukā sakult jogurtu ar sāli un citrona sulu. Pētersīli un dilles sasmalcināt un pievienot jogurtam. Samaisīt.

Etiķis, uzlējums ar estragonu.

Sastāvdaļas:
•vīna (baltais) etiķis – 0,5litra,
•estragons – 2 zariņi.
Pagatavošana:
Estragonu uzmanīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens, tad nosusiniet. Tad ievietojiet estragona zariņus burkā vai pudelē, uzlejiet etiķi, cieši aizkorķējiet un novietojiet tumšā vietā uz 2-2,5 nedēļām.

Etiķis ķiploka ar baziliku un piparmētru uzlējumā.

Sastāvdaļas:
•vīna (sarkanā) etiķis – 0,5 litri,
•ķiploks – 6–9 daiviņas,
•baziliks – 1 buntīte,
•piparmētra – 1 buntīte.
Pagatavošana:
Nomazgājiet baziliku un piparmētras, nosusiniet. Notīriet ķiploku un uzveriet uz zobu bakstāmā, uz katra pa divām daiviņām. Ķiploku kopā ar baziliku un piparmētru ievietojiet iepriekš sagatavotā pudelē ar platu kakliņu un vīna etiķi. Cieši noslēdziet un novietojiet labi apgaismotā vietā uz 2 nedēļām. Pēc tam izkāsiet un ķiplokus ievietojiet atpakaļ.

Salvijas olīveļļa.

Sastāvdaļas:
•olīveļļa – 1 litrs,
•salvija – 2–4 kātiņi.
Pagatavošana:
Salvijas nomazgājiet un nosusiniet, ievietojiet pudelē vai burkā, pārlejiet olīveļļu. Trauku cieši noslēdziet un novietojiet tumšā vēsā vietā uz 2 nedēļām. Pēc tam eļļa ir gatava lietošanai, neizņemot salvijas stiebriņus.

Sojas mērce.

Sastāvdaļas:
•sojas milti – 50 g,
•sojas eļļa – 50 g,
•sojas piens – 0,5litrs,
•citrons – 0,5gab.,
•sāls.
Pagatavošana:
Uz pannas uzsildiet sojas eļļu, pievienojiet sojas miltus un mazliet pacepiet, nogrieziet uguni un lēnām pievienojiet sojas pienu, turpiniet maisīt līdz mērce sabiezē. Pievienojiet citrona sulu, samaisiet.

Mājas majonēze.

Sastāvdaļas:
•vistas olas dzeltenums (var visu olu) – 1 gab.,
•olīveļļa – 60-120 ml,
•cukurs – šķipsniņa,
•sāls - šķipsniņa,
•sinepes – 0,5 tējkarote,
•citrona sula - 1 tējkarote.
Pagatavošana:
Dzeltenumu samaisiet ar sāli, pievienojiet cukuru un sinepes. Lejiet eļļu ar lēnu strūklu, turpinot kult mērcīti. Kad masa sabiezē un kļūst vienmērīga, pievienojiet citrona sulu vai etiķi. Tad var pievienot garšvielas katra gaumei.
Uz tādas majonēzes mērcītes pamata var pagatavot dažādas mērcītes, tad vajag pievienot šai mērcītei, piemēram, krējumu (50% no majonēzes svara), marinētus kornišonus, rīvētu sieru. Var pievienot dažādus sasmalcinātus zaļumus, piemēram, dilles un citas piedevas.
Sastāvdaļas:
•krējums – 1 glāze,
•mārrutki – 1 sakne,
•sāls – pēc garšas,
•cukurs – pēc garšas.
Pagatavošana:
Mārrutkus notīrīt un sarīvēt, pievienot krējumu, sāli un piparus. Visu labi samaisīt, atdzesēt.

Zivju mērcīte.

Sastāvdaļas:
•buljons (zivju) – 1 glāze,
•ola – 1 gab.,
•sīpols (liels) – 1 gab.,
•augu eļļa (olīveļļa) – 1-2 ēdamkarotes,
•ķiploks – 1-2 daiviņas,
•puscitrona sula,
•garšvielas.
Pagatavošana:
Sīpolu un ķiploku smalki sagrieziet, apcepiet eļļā, pievienojiet garšvielas (piemēram, kariju, sāli ar pipariem) un sautējiet zem vāciņa 5 minūtes. Sakuliet olu, pievienojiet atdzesētu buljonu, samaisiet. Maisot savienojiet olu buljona maisījumu ar sīpolu masu. Gatavojiet līdz mērce sabiezē. Tad pievienojiet citrona sulu, samaisiet.

Spinātu mērcīte.

Sastāvdaļas:
•spinātu putriņa – 1 glāze,
•citrons – 0,5 gab.,
•mājas majonēze – 6 ēdamkarotes,
•sinepes (gatavas) – 1 ēdamkarote,
•vīns (sausais baltais) – 50 ml,
•garšvielas.
Pagatavošana:
Lai pagatavot spinātu putriņu, vajag nomazgāt spinātus, sasmalcināt un sautēt nelielā ūdens daudzumā vai pašu spinātu sulā 10 minūtes, pēc tam masu vajag izberzt caur sietu.
Savienot spinātu putriņu ar sinepēm, vīnu, citrona sulu, garšvielām, to visu labi samaisīt.

Ķiploku – riekstu mērce.

Sastāvdaļas:
•ķiploks – 10 daiviņas,
•rieksti – 6-10 gab.,
•kukurūzas eļļa – 6 ēdamkarotes,
•balzamiko etiķis – 2 tējkarotes,
•dilles (zaļumi) – 3 zariņi,
•garšvielas.
Pagatavošana:
Visas sastāvdaļas, izņemot dilles, sablenderēt. Pievienot sasmalcinātas dilles, garšvielas, samaisīt.

Vaniļas mērce.

Sastāvdaļas:
•piens – 1 glāze,
•cukurs - 4 ēdamkarotes,
•vaniļas pulveris – naža gals,
•olas dzeltenums – 2 gab.,
•rīsu milti – 1 tējkarote.
Pagatavošana:
Saputojiet olas dzeltenumus ar cukuru līdz tie iegūst baltu krāsu. Pievienojiet miltus un samaisiet, ar mazu strūklu pievienojiet siltu pienu. Kad masa sāk vārīties, ņemiet nost no uguns. Biezo masu, ja vēlaties, var izkāst, tad pievienot vanilīnu.

Ogu mērce ar vīnu.

Sastāvdaļas:
•ogas (avenes, zemenes, jāņogas un citas) – 1 glāze,
•cukurs – 1 glāze,
•vīns – 80 ml,
•ūdens – 50 ml.
Pagatavošana:
Ogas pārlasiet, nomazgājiet. Sasmalciniet ar blendera palīdzību, masu izberziet caur sietu. Cukuru aplejiet ar ūdeni un pagatavojiet sīrupu. Sīrupā ielejiet vīnu, pievienojiet ogu masu, labi samaisiet un uzvāriet.
Izmantojot vienu un to pašu ēdienu ar dažādām mērcītēm, jūs dažādosiet jūsu pasniegtā ēdiena garšu.