Dzeltenais Jāņu siers

Recepte

Biezpiens 18% - 1000 gr. (1 kg)
Piens - 4000 ml. (4 litri)
Ūdens - 500 ml. (500 ml.)
Olas - 160 gr. (3 gb.)
Sviests - 75 gr. (75 gr.)
Sāls - 5 gr. (Pēc garšas.)
Ķimenes - 20 gr. (Pēc garšas)

Biezpienu samaļ un pievieno olas. Pienu ar ūdeni uzvāra, pieliek biezpiena masu un, lēnām maisot, karsē, kamēr sāk atdalīties sūkalas. Sūkalas jātecina veikli, lai masa nepagūtu atdzist. Tad liek katlā, pieliek sāli, ķimenes un kausētu sviestu. Katls jātur uz uguns un masa jāmaisa, lai siers būtu stingrāks. Pēc karsēšanas biezpiena masu saliek samitrinātā drāniņā vai marlē, nosien un nosloga. Siers vienmērīgi dzeltenu krāsu iegūst, ja olas liek kopā ar sviestu, bet, ja tās pieliek reizē ar biezpienu, tad siers izskatās ziedains.