Лимонный пирог

Recepte

Milti kviešu - 400 gr. (2 стакана)
Sviests - 100 gr. (100 гр)
Skābais krējums - 150 gr. (150 гр)
Cukurs - 100 gr. (1/2 стакана)
Ola - 75 gr. (1 шт)
Soda - 5 gr. (1/2 ч.л.)
Citroni - 150 gr. (2-3 шт)
Ciete kartupeļu - 20 gr. (2 ч.л.)
Cukurs - 40 gr. (4 ч.л.)

Лимоны проварить в большом количестве воды 15 минут. Залить холодной водой и охладить.
(Вываривание лимонов необходимо для избавления от специфической горечи. Если лимоны не слишком горькие или если эта горечь нравится, то их можно не вываривать.)
Разрезать, выбрать косточки и либо измельчить в блендере, либо пропустить через мясорубку.
Лимонную массу смешать с сахаром и крахмалом.

Муку руками перетереть с маслом.
Добавить желток (белок отложить), сметану, сахар и соду.
Замесить тесто. Разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и положить в форму (прямоугольную 16х25 см или круглую d=22~24 см), формируя бортики.
На тесто выложить лимонную начинку и закрыть второй раскатанной частью теста.
Смазать белком.
Поставить в разогретую до t=200°C духовку на 15~20 минут - до зарумянивания.
Готовый пирог слегка охладить, вынуть из формы и разрезать на куски.