Jubilejas kliņģeris (2 kg)

Recepte

Milti kviešu - 1000 gr. (1000 gr.)
Piens - 400 ml. (400 ml.)
Raugs - 75 gr. (75 gr.)
Sviests - 350 gr. (350 gr.)
Cukurs - 250 gr. (250 gr.)
Olu dzeltenums - 240 gr. (8 gb.)
Rozīnes - 200 gr. (200 gr.)
Rīvēta citronu miza - 20 gr. (Pēc garšas)
Safrāns - 1 gr. (1/2 gr.)
Sāls - 10 gr. (10 gr.)
Rieksti lazdu - 50 gr. (50 gr.)
Olas - 60 gr. (1 gb.)
Pūdercukurs - 50 gr. (Pēc garšas)

Mīklu gatavo ar ieraugu. Uzrūgušam ieraugam pievieno sviestu, kas saputots ar cukuru, olu dzeltenumiem un citrona miziņu, safrānu, nomazgātas, nosusinātas, miltos apviļātas rozīnes, samīca un uzraudzē. (Safrānu izkaltē, saberž miezerī, uzlej nedaudz  karsta piena vai ūdens, ļauj ievilkties, izkāš un dzelteno šķidrumu pievieno mīklai). No mīklas izveido kliņģeri, liek uz pannas, uzraudzē, pārziež ar sakultu olu, pārkaisa ar sakapātām mandelēm vai riekstiem un cep. Atdzisušu kliņģeri pārkaisa ar pūdercukuru.