Бисквитное пирожное с клубничным суфле

Recepte

Olas - 50 gr. (2 шт.)
Cukurs - 125 gr. (0.5 ст.)
Milti kviešu - 80 gr. (1/3 ст.)
Ciete kartupeļu - 25 gr. (1 ст.л.)
Citroni - 25 gr. (1/4 шт. (цедра))
Cukurs vaniļas - 25 gr. (1 ст.л.)
Zemenes - 500 gr. (500 г)
Cukurpudra - 50 gr. (40-50 г)
Santa Maria želatīns - 50 gr. (2 ст.л.)
Krējums saldais (35%) - 250 gr. (250-300 мл)
Приготовить бисквит: С лимона снять цедру. Желтки аккуратно отделить от белков. Желтки взбить с половиной нормы сахара и ванильным сахаром, добавить цедру лимона. Муку смешать с крахмалом и просеять через сито. Белки взбить с оставшимся сахаром. Добавить к желткам 1/3 часть взбитых белков и аккуратно лопаточкой перемешать, поднимая слой за слоем. Затем аккуратно ввести просеянную муку и еще раз перемешать. Добавить оставшиеся белки, аккуратно перемешать тесто, выложить на смазанный маслом противень и разровнять поверхность. Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов (в зависимости от особенностей духовки) ~ 30 минут.Готовый бисквит остудить.
Приготовить клубничное суфле. 300 г. клубники вымыть, обсушить и растереть до получения кашицы (пюре). Добавить в пюре сахарную пудру и хорошо размешать. Быстрорастворимый желатин залить горячей водой (~80 градусов) и размешивать до растворения. Ввести раствор желатина в клубничное пюре, размешать и поставить в холодильник.Как только масса начнет загустевать, взбить сливки и соединить с пюре. Хорошо размешать. 150 г клубники порезать кубиками или дольками, ввести в суфле и аккуратно перемешать (оставшиеся ягоды оставить для украшения пирожных). Суфле равномерно нанести на бисквитный корж (желательно оставить корж в той же форме, в которой бисквит выпекался) и поставить в холодильник до застудневания на 2-3 часа. Готовое пирожное порционно порезать и украсить свежими ягодами клубники.