Крем ореховый

Recepte

Saldais krējums - 45 ml. (45 мл)
Cukurs - 15 gr. (15 г)
Piens 2,5% - 20 ml. (20 мл)
Olas - 360 gr. (9 шт.)
Rieksti valrieksti - 150 gr. (5 шт. (ядра))
Želatīns - 2 gr. (2 г)

Грецкие орехи очистить от скорлупы, насыпать на противень или сковороду и слегка подсушить в жарочном шкафу, периодически помешивая. После этого орехи освободить от оболочки, слегка перетирая орехи руками, мелко нарезать, а затем тщательно измельчить в ступке и перемешать с сахарным песком или сахарной пудрой.  Подготовленные орехи соединить со взбитыми сливками и яично-молочной смесью, разлить в формы и охладить.

Для улучшения качества крема орехи следует предварительно карамелизовать. Подготовленные орехи насыпать на чугунную сковороду, добавить слегка смоченный водой сахар (примерно 5 г сахара на 20 г орехов) и нагревать, непрерывно помешивая. Приготовленные таким образом орехи измельчить и ввести в крем.