Вареники с фасолью и грибами

Recepte

Kviešu milti - 750 gr. (3 ст.)
Ūdens - 500 ml. (500 г)
Olas - 80 gr. (2 шт.)
Sāls - 3 gr. (1/2 ч.л.)
Pupas kāršu - 250 gr. (1 ст.)
Speķis (cauraudzis) - 70 gr. (3 ст.л. (топлённое))
Sīpoli - 120 gr. (3 шт.)
Sēnes kaltētas - 100 gr. (100 г)
Melnie maltie pipari - 5 gr. (по вкусу)
Saldkrējuma sviests - 80 gr. (80 г)
Skābais krējums - 200 gr. (200 г)

Грибы замочите в холодной воде на 3–4 часа. Воду процедите, грибы промойте и сварите в этой же воде. Фасоль замочите на 5–6 часов в холодной воде, затем сварите и протрите через сито. Лук мелко нарежьте, обжарьте на сале до золотистого цвета, добавьте нарезанные грибы и обжарьте все вместе.

Из муки, воды, яиц и соли замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм и нарежьте квадратами 5х5 см.

Для начинки соедините пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, хорошо размешайте.

На квадратики теста разложите начинку, соедините противоположные углы и защипите края.

Вареники опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8–10 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность, после этого выньте их шумовкой и заправьте растопленным маслом. Отдельно подайте сметану.