Тесто слоеное дрожжевре

Recepte

Milti kviešu - 500 gr. (500 г)
Ūdens - 150 ml. (150 мл)
Cukurs - 80 gr. (80 г)
Raugs - 20 gr. (20 г)
Olas - 100 gr. (2 шт.)
Sāls - 5 gr. (1 ч.л.)
Saldkrējuma sviests - 200 gr. (200 г (для слоения))

Готовят обычное дрожжевое тесто средней густоты. Готовое тесто охлаждают до 20-22 градусов и раскатывают в пласт толщиной 1-2 см.

2/3 пласта масла покрывают размятом сливочным маслом. Поворачивают пласт теста на 90 градусов, посыпают мукой и снова раскатывают до толщины 1 см. Складывают пласт вчетверо (в тесте должно образоваться 8 слоев масла).

По желанию можно складывать тесто таким образом вдвое, втрое или вчетверо, пока не образуется 16, 24, 32 слоя. Дальнейшая раскатка теста нежелательна, т. к. пласты могут разорваться.