Жаркое из телятины с тмином и зеленью

Recepte

Karbonāde teļa - 1000 gr. (1 кг)
Alus tumšais - 1000 ml. (1 л)
Speķis cūkgaļas - 100 gr. (100 г *нарезанное пполосками)
Melnie maltie pipari - 2 gr. (1/2 ч.л.)
Pētersīļi - 15 gr. (1 пучек)
Speķis cūkgaļas - 50 gr. (50 г (с прожилками) *нарезанное кубиками)
Zaļumi - 15 gr. (1 пучек (суповая))
ķimenes - 5 gr. (1 ч.л.)
Sāls - 5 gr. (1 ч.л.)
Krustnagliņas - 3 gr. (2-3 бутончика)
Buljons - 500 ml. (500 мл (мясной))

Нужно залить мясо пивом и поставить в холодильник на 2-3 дня мариноваться. Время от времени мясо переворачивать. Затем мясо обсушить и нашпиговать полосками сала. Сверху хорошенько мясо натереть солью и перцем.

В сковороде пожарить кубики сала с прожилками, затем вынуть их, а в образовавшемся жире обжарить телятину. Всю зелень вымыть и измельчить, вместе с кусочками сала, тмином и гвоздикой добавить к мясу, залить небольшим количеством бульона и тушить под крышкой полтора-два часа, постепенно доливая оставшийся бульон по мере выкипания. Затем разрезать жаркое на порции и подать с картофелем.