Zemeņu-pistāciju parafē

Recepte

Rieksti pistācijas - 100 gr. (100)
Zemenes - 600 gr. (600)
Krējums saldais (35%) - 400 gr. (400)
Pūdercukurs - 100 gr. (100)
Baltais cukurs - 80 gr. (80)
Cukurs vaniļas - 15 gr. (15)
Olu dzeltenums - 50 gr. (5gb)

1. Lēzenā traukā ieklāj pergamenta papīru. Uz pannas apgrauzdē pistācijas riekstus un atliek malā. Uz tās pašas pannas uzkarsē 4 ēdamkarotes ūdens, 4 ēdamkarotes cukura un ļauj sīrupam karamelizēties. Kad karameles krāsa sāk atgādināt dzintaru, tajā apviļā apgrauzdētos riekstus un ātri liek tos uz pergamenta papīra atdzesēties. Kad rieksti atdzisuši, tos sakapā parupjos gabalos.

2. Sakuļ blenderī 500 g zemeņu tā, lai paliktu arī kādi zemeņu gabaliņi, jo tā izskatīsies labāk. Zemeņu biezenī iemaisa 30 g pūdercukura.

3. Karsta ūdens peldē ar elektrisko mikseri sakuļ olu dzeltenumus un 70 g pūdercukura biezā krēmīgā masā. Tad olu masu izņem no ūdens peldes un ļauj atdzist apmēram 5 minūtes.

4. Atsevišķā bļodā sakuļ vaniļas cukuru ar saldo krējumu stingrās putās.

5. Vispirms olu masā iecilā zemeņu biezeni, tad pievieno karamelizētos riekstus un visbeidzot uzmanīgi iecilā putukrējumu. Garenā keksa formā ieklāj pārtikas plēvi, tad ielej parafē masu un ievieto to ledusskapī uz nakti. Dienā, kad plānots pasniegt parafē, to izņem no ledusskapja, pāris minūtes patur istabas temperatūrā un tad izgāž no formas. Uzmanīgi noņem plēvi un sagriež šķēlēs. Pasniedz rotātu ar svaigu zemeņu šķēlītēm un piparmētru lapiņām. Labu apetīti.