Жаркое из синины по-ямайски

Recepte

Karbonāde cūkgaļas - 700 gr. (700 г)
Ķiploki - 15 gr. (1 зубчик)
Brūnais cukurs - 25 gr. (1 ст.л.)
citronu miziņas - 5 gr. (1 ч.л.)
Ingvers - 2 gr. (1/2 ч.л.)
Sāls - 2 gr. (1/2 ч.л.)
Santa Maria drupināti melnie pipari - 1 gr. (1/4 ч.л.)
Muskatrieksts - 5 gr. (1 щепотка)
Smaržīgie pipari (granulās) - 5 gr. (1 щепотка (молотый))
Sarkanie maltie pipari - 5 gr. (1 щепотка)
Rums - 60 ml. (2 ч.л. + 2 ст.л.)
Vistas buljons - 300 ml. (300 мл)

Нагрейте духовку до 230С. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите мясо в небольшой противень для запекания. Тонкие края мяса подогните, чтобы весь кусок был одинаковой толщины.

В маленькой миске смешайте чеснок, коричневый сахар, цедру лайма, имбирь, соль, черный перец, мускатный орех; душистый перец, молотый красный перец и 2 ч. ложки рома. Этой смесью натрите свинину. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса. Налейте 60 мл куриного бульона в противень вокруг свинины.

Запекайте свинину 30—35 минут или до тех пор, пока термометр не будет показывать 64,5С (внутренняя температура поднимется до 67С за время вылеживания). Добавляйте еще 60 мл бульона в противень через 10 минут и через 20 минут после начала запекания, чтобы сок в противне не сгорел.

Переложите свинину в блюдо. Пусть вылежится 10 минут. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки рома в противень и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите 1 минуту. Влейте в противень оставшиеся 120 мл бульона. Доведите до кипения. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и перед подачей на стол полейте соком.