Жаркое Эстерхази

Recepte

Liellopu gaļa - 800 gr. (800 г)
Sīpoli - 40 gr. (1 шт)
Burkāni - 120 gr. (1-2 шт.)
Saldkrējuma sviests - 60 gr. (2-3 ст.л.)
Maize rudzu - 20 gr. (1 ломоть)
Sauss vīns - 50 ml. (немного)
Kaperi - 20 gr. (1 ст.л. (мелко нарубленные))
Anšovs - 60 gr. (2-3 шт.)
Saldais krējums - 25 ml. (по вкусу)
Sāls - 3 gr. (по вкусу)
Pipari melnie maltie - 3 gr. (по вкусу)

Мясо нарезать ломтиками толщиной в палец (по 1- 2 ломтика на порцию). Слегка отбить и смазать растопленным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками и слегка подрумянить на жире, на них положить ломтики мяса, добавить вина и ржаной хлеб. Залить кипятком или бульоном, чтобы жидкость совсем покрыла мясо. Прикрыть крышкой и поставить тушить на 1 час. Отвар протереть через сито, затем смешать его с мелко нарубленными каперсами и очищенными анчоусами. На каждый ломтик мяса взять по 1 столовой ложке смеси. Полить сливками и поставить жаркое тушить на огонь. К этому блюду подать картофельное пюре или рис.