Жаркое из зайца в белом вине

Recepte

Zaķa gaļa - 2000 gr. (2-2.5 кг)
Speķis cūkgaļas - 100 gr. (100 г)
Saldkrējuma sviests - 100 gr. (100 г)
Skābais krējums - 100 gr. (1/2 ст.)
Sāls - 5 gr. (по вкусу)
Rīvmaize - 15 gr. (немного)
Saldkrējuma sviests - 25 gr. (1 ст.л. *для соуса)
Milti kviešu - 15 gr. (1 ст.л. *для соуса)
Vīns baltais - 100 ml. (100 мл *для соуса)
Buljons - 50 ml. (2 ст.л. *для соуса)

Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился. После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут.

Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит. Облейте получившимся соусом разрезанного зайца и подайте к нему желе из черной смородины.