Жаркое из зайца со сметанным соусом

Recepte

Zaķa gaļa - 2000 gr. (2-2.5 кг)
Piens - 1500 ml. (1.5 л)
Speķis (cauraudzis) - 100 gr. (100 г (копченый))
Saldkrējuma sviests - 100 gr. (5 ст.л.)
Ūdens - 400 ml. (2 ст.)
Burkāni - 100 gr. (2 шт.)
Skābais krējums - 300 gr. (1.5 ст.)
Milti kviešu - 5 gr. (1 ч.л.)
Sāls - 5 gr. (по вкусу)
Pipari melnie maltie - 5 gr. (по вкусу)

Тушку зайца очистите от пленки, положите в молоко и поставьте на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем выньте тушку из молока, вымойте в горячей воде, обсушите, нашпигуйте салом, натрите солью и перцем.

Морковь нарежьте ломтиками, выложите в противень. Тушку зайца обмажьте размягченным маслом, положите на ломтики моркови и жарьте 30 минут в горячей духовке. Затем температуру понизьте (до 180 С) и жарьте зайца до готовности, обливая горячей водой. Разделите тушку на порции.

Сметану соедините с мукой, разбавьте жидкости из-под жаркого и вскипятите. При необходимости в соус добавьте соль. Жаркое подавайте с печеным в духовке картофелем, брусничным салатом и соусом. По желанию перед жареньем тушку можно замариновать на сутки в маринаде из уксуса и специй.