Жаркое из зайца

Recepte

Zaķa gaļa - 1700 gr. (1.5 - 2 кг (спинка))
Speķis cūkgaļas - 100 gr. (100 г (копченое))
Ķiploki - 30 gr. (1 головка)
Saldkrējuma sviests - 25 gr. (1 ст.л.)
Sāls - 5 gr. (по вкусу)

Подготовленную тушку зайца положите в маринад на 1-2 дня (уксус, вода, специи или квас). После этого отделите спинку с почечной частью и задними ногами, выньте ее из маринада, хорошо осушите полотенцем и нашпигуйте брусочками сала длиной 5 см и шириной 0.5 см. Шпиговать зайца лучше специальной иглой, при этом кусочки сала должны быть без мяса и вводить их следует неглубоко, чтобы оно могло прожариться. По желанию зайчатину можно нашпиговать и дольками чеснока.

Уложите тушку в противень спинкой вверх, влейте 2 ложки воды и добавьте сливочное масло. Поставьте в не слишком жаркую духовку, поливая как можно чаще соком со дна противня, Подайте к столу с соусом, оставшимся от жаренья.