Мусс "Кленовый лист"

Recepte

Krējums saldais (35%) - 400 gr. (2 ст)
Vanilīns - 3 gr. (1/2 стручка)
Kļavu sīrups - 100 ml. (1/2 ст)
Želatīns - 2 gr. (1/2 ч.л.)
Ūdens - 25 ml. (1 ст.л.)
Olas baltums - 60 gr. (5-6 шт)

Ваниль измельчить и добавить к сливкам, после чего взбить сливки в густую пену. В отдельной кастрюле разогреть кленовый сироп: проверить дошел ли сироп до нужной консистенции легко. Для этого достаточно капнуть немного сиропа в холодную воду. Готовый сироп должен не растекаться и легко скатываться в шарик.

Распустить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Взбить белки до получения густой пены и, не прекращая взбивать (миксер должен работать на высокой скорости), по стенке добавить в кастрюлю разогретый сироп. Набухший желатин разогреть в микроволновой печи (не кипятить!) и добавить к белкам аналогичным образом. Взбивать массу пока не остынет, после чего разложить в формочки и поставить в холодильник как минимум на час.