Суп шотландский

Recepte

aitas gaļa - 400 gr. (400 гр.)
Grūbas - 1 gr. (0.5 ст.)
Sīpoli - 2 gr. (2 шт.)
Puravi - 1 gr. (1 шт.)
Burkāni - 1 gr. (1 шт.)
Rāceņi - 1 gr. (1/2 шт.)
Selerijas sakne - 100 gr. (100 гр.)
Dilles - 1 gr. (по вкусу)
Melnie maltie pipari - 1 gr. (по вкусу)
Sāls - 1 gr. (по вкусу)

Перловую крупу вымыть в нескольких водах, обдать 2-3 раза кипятком, каждый раз сливая воду, и сварить в подсоленной воде до готовности.

Баранину вымыть, залить 2 л холодной воды и, доведя до кипения, снять пену. Лук очистить, вымыть, нарезать крупными полукольцами, добавить в кастрюлю с мясом и варить бульон около часа.

Бульон процедить через сито, застеленное бумажным полотенцем (чтобы бумага не съезжала во время процеживания, сверху можно поместить сито меньшего размера), поставить кастрюлю на огонь и добавить в бульон сваренную перловку. Морковь, репу и корень сельдерея вымыть и очистить. Морковь нарезать полукруглыми ломтиками, репу и корень сельдерея - тонкими пластинками, лук-порей - широкими колечками. Нарезанные овощи положить в кастрюлю с бульоном и перловой крупой.

Отваренную баранину нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с супом, добавить соль и черный перец по вкусу и варить до готовности овощей. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа. Шотландский суп готов.

Репу можно заменить брюквой или картофелем, а вместо укропа использовать киндзу, петрушку и т.п.