Nēģi ar upeņu želeju

Recepte

Nēģus norīvē ar rupjo sāli, noskalo zem auksta ūdens strūklas un nosusina papīra dvielī. Veselus, nesagrieztus nēģus kārto uz režģa vai grila restēm un cep cepeškrāsnī 40 minūtes.Zem režģa novieto pannu ar ūdeni, kas nepieciešama, lai nēģi neapkalstu un lai varētu savākt no nēģiem pilošo sulu. Gatavos brūnos nēģus kārto garenā stikla traukā ar muguriņām uz vienu pusi.Ūdeni uzvāra un pārlej tējai; kad tā ievilkusies, nolej. Pannā satecējušajam šķidrumam pielej tik daudz ūdens vai tējas, lai kopumā būtu glāze šķidruma. Var pievienot sāli un izvēlētās garšvielas - lauru lapu, melno piparu graudus, rīvētu muskatriekstu. Šķidrumu uzvāra un verdošu pārlej pāri nēģiem. Zivīm uzliek slogu un 1-2 dienas tur vēsā vietā, lai šķidrums sazelē.Jo vairāk nēģu tiks pagatavots, jo vairāk būs želejas un nēģi izdosies gardāki. Pēc senajām receptēm nēģiem pievienoja tikai sāli un ūdeni.Upeņu sulai pieber cukuru un izšķīdina to, tad pievieno izkausētu želatīnu, samaisa un salej traukā plānā kārtiņā, lai sazelē. Sastingušo želeju sasmalcina.Gatavos nēģus sagriež slīpi garenos gabaliņos, kārto šķīvī pamīšus ar citrona šķēlītēm, gar malu apkaisa sasmalcināto upeņu želeju. Rotā ar dillēm un lociņiem.