Plaucētā mīkla

Recepte

Kviešu milti - 200 gr. (1 glāze)
Sviests - 80 gr. (80g)
Olas - 360 gr. (6)
Sāls - 1 gr. (1/4 tējkarote)
Piens - 70 ml. (2/3 glāzes)

Katlā ielej ūdeni vai pienu, pieliek sviestu, pieber sāli un liek vārīties. Kad uzvārās, ieber miltus un maisa, līdz masa kļūst gluda un viendabīga. Mīklas temperatūra pēc plaucēšanas ir 80-85°C, mitrums 38-39%. Mīklu atdzesē līdz 70-80°C temperatūrai un, nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievieno olas. Pie tam mīklu nevajag putot, bet tikai maisīt. Mīklu liek konditorejas maisiņā un, lietojot uzgaļus, izspiež cepumus. Cep 180-200°C temperatūrā 30-40 minūtes. Pirmās 15 minūtes nedrīkst atvērt cepeškrāsns durtiņas, citādi kūkas sakritīsies. Ja izstrādājumi sakrītas cepšanas laikā, tātad mīkla ir pārāk saputota. Ja izstrādājumi sakrītas pēc izcepšanas, tad tie pārāk ātri izņemti no krāsns. Ja izstrādājumu gali uzlokās uz augšu vai tie ir mīksti, zaļganā krāsā, krāsns nav bijusi pietiekami sakarsēta.